その後の生ハム作り、あれっ?
2006年 02月 06日
1月28日の夜からスタートした生ハム作り
は、「塩漬け」→「塩抜き」のプロセスを経て、「風乾」まで進みました。鳥や虫防止のためにネットに入れて3日間干しました。
その後、「スモーク」をはじめました。
(写真を撮るために蓋を開けたところ)
今回のチップは「さくら」です。
2時間ほどスモークして、また「風乾」し←→また「スモーク」に戻る、その作業を4~5日間繰り返す予定だったのですが…。
スモークをはじめたら、「生ハムよりベーコンがいいな」と言い出す人が現れまして、結局12時間もスモークしてしまいました。生ハムがベーコンに変身するの図です。ま、いっか。
2~3日寝かせ、煙の匂いが落ち着いたら食べごろだそうです。